Alberi e Frutti: blend delle seguenti varietà: Cipressino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino.
Zona di produzione: San Casciano Val di Pesa, nel Chianti Classico a sud di Firenze.
Età uliveti: impianti fatti tra il 1970 e il 2002.
Fertilizzazione terreno: solo concime organo-minerale, no additivi e pesticidi.
Periodo di raccolta: da fine ottobre a metà novembre.
Sistema di raccolta: scuotitore idraulico su reti con raccolta a mano.
Tempi di frangitura dal raccolto: 4 ore.
Metodo di estrazione: a freddo in impianto a ciclo continuo.
Colore: giallo/verde.
Analisi sensoriale: olio extra vergine d’oliva dal fruttato medio erba tagliata. Amaro e piccante di intensità media.