DEGUSTAZIONE OLIO

La degustazione dell’olio extravergine d’oliva è un momento tanto atteso quanto cruciale. Il motivo è semplice: con questa pratica riesci a riconoscere un prodotto di qualità da uno scadente. E poi degustare l’olio extravergine di oliva è un’esperienza unica nel suo genere: attraverso i sensi riesci a cogliere aromi, colori, sfumature che danno forma all’immaginazione.

Come assaggiare l’olio? La degustazione ha inizio dall’analisi olfattiva, poi si passa all’analisi gustativa ed infine a quella visiva.

I parametri rilevanti che caratterizzano l’olio di oliva extravergine all’assaggio sono:

• il fruttato: ovvero il bouquet di profumi che l’olio emana. Ci sono oli fruttati leggeri, medi e intensi. 
• l’amaro: questa componente la senti all’assaggio. E deve essere in equilibrio con la piccantezza 
• la piccantezza: la percepisci durante la degustazione dell’olio nel momento dell’assaggio. Ricorda, non deve infastidire la gola. Alla fine della degustazione la bocca dovrà rimanere pulita ad indicare l’equilibrio dell’olio degustato.

Durante la degustazione dell’olio extravergine di oliva puoi incontrare anche alcuni difetti in questo caso non potrà più essere chiamato extravergine.

Dopo la degustazione dell’olio extravergine di oliva arriva il momento dell’abbinamento olio/cibo

Sì, anche l’extravergine – come il vino – deve essere accostato a pietanze che ne esaltano le qualità, il gusto e i profumi, meglio se mono varietali perché molto spesso hanno già un’indicazione di abbinamento al cibo

Accompagnare questo ingrediente a piatti inadatti vuol dire penalizzarlo. In sostanza, per abbinare l’olio extravergine al cibo devi seguire delle regole. D’altro canto, uniresti mai un piatto di gamberoni al vino rosso? Credo di no. Il discorso è simile per l’olio extravergine d’oliva.

Ecco qualche esempio:

• oli con note amare si sposano bene con piatti forti tipo ragù, cicoria, carne rossa alla brace;
• oli piccanti danno un tocco di vivacità a zuppe di legumi, bruschette, sughi al pomodoro;
• oli dolci arricchiscono portate delicate a base di pesce e carni bianche. Assaggiali sui crostacei, salmone e pesce spada alla griglia;
• oli con sentori vegetali: rinfrescano pietanze come l’insalata di pomodori, la caprese o zuppa di cereali.

E adesso comincia a chiederti “come si mangia l’olio biologico?” e apri una nuova pagina della conoscenza del cibo: mangiare non è solo nutrirsi, è piacere. Per questo ti proponiamo la nostra degustazione dell’olio biologico, perché è un’autentica esperienza di benessere. Benvenuto tra le colline toscane, segnate da terrazze e coltivazioni ad ulivi, La Canigiana, una oasi di pace rigenerante, un sogno reale, ricco di degustazioni intense